2022 ノヴァス オーガニック・カベルネ・ソーヴィニヨン ヴァレ・デル・マウレ

ティスティング・ノート

明るいチェリーレッド色。ブラックベリーの様な凝縮した果実が印象的で、そこに微かな杉が、そして後味にはコーヒーやチョコレートが感じられます。しっかりとした骨格とエレガントなタンニン、深みのある味わいが口に広がります。

ペアリング

テンダーロイン・ステーキのブルーチーズソースやローストしたラムなどによく合います。ベジタリアン向けにはトーストしたヘーゼルナッツとルッコラを添えたビーツのカルパッチョともよく合います。

土壌

砂質ローム層で栄養分に乏しく、水はけの良さと高温が、カベルネ・ソーヴィニョンの完熟させる理想的な土壌。

ヴィンテージノート

カウケネス地区は四季のはっきりとした地中海性気候。冬は寒く雨も多い。夏は日照時間が長く、午後は海からの冷たい風が夜間の気温を下げ、凝縮した色、アロマ、フレーバーを造る助けとなる。

ブドウ栽培

収穫：手摘み、2021年4月22-29日
生産地：トロ 農園 、 カウケネス
畑：サンティアゴの南350km 、チリで最も古くからワインが造られていた地域の一つであるマウレにある、沿岸山脈に近いカウケネス地区に位置する。畑は非灌漑地区で沿岸山脈の穏やかな斜面にあり、豊富な日照量と比較的高温になる環境が黒ブドウに最適。
収量：10-12t/ha, 50-60HL/ha

醸造

醸造は発酵前の低温浸漬（10－12℃）から始まる。アルコール発酵はステンレスタンクで、選別された酵母と共に26℃で行われ、定期的にポンプオーバーが行われる。

熟成：83％4年使用済フレンチオーク樽、6％フレンチフードル樽、11％ステンレスタンクで10ケ月
生産量：5550ケース
醸造所：ラス・パルメラス・ワイナリー

瓶詰日：2022年9月
残糖：2.79 g/L
総酸度：5.04 g/L
pH：3.65
瓶詰時SO2：0.079 g/L

ワイナリー情報

星が誕生する時、エネルギーや光を宇宙に放出します。古代の天文学者が幸運にもこの星の誕生を目撃し、「ノヴァ」と呼びました。

この「ノヴァス」は自然の行いを辛抱強く観察を続けた事に対する賛辞を意味しています。

ブドウ畑に戻した草花や昆虫・動物等が作る循環する生態系環境の中、有機栽培で育てられたブドウから丁寧に造られたワインです。