2020 ドメーヌ・イヴ・キュイユロン ペルサン ヴァン ド フランス

小さな赤系果実、コショウ、リコリスの上品な香り。口に含むと深みのある風味が広がり、きめ細かなタンニンが感じられます。10 年ほどの熟成ポテンシャルを感じさせます。

ジビエ、シャルキュトリ

花崗岩土壌

畑には下草を残して土地の浸食を防ぎます。殺虫剤、除草剤は不使用。オーガニック農薬を必要に応じて散布。成熟を助けるために、樹勢と収量のコントロール、除葉、間引きを行います。春には芽掻きを行います。

区画ごとに分けて収穫、醸造。手作業で収穫と選別。一部を破砕、除梗し、温度管理された開放型タンクで、3 週間をかけて、自然酵母を使用してアルコール発酵。ピジャージュとルモンタージュを実施。MLF には木樽を使用。

1961年生まれのキュイユロン氏は､醸造･栽培を専門学校で学んだ後､1986年に伯父のドメーヌを引き継ぎました。30代半ばからすでにローヌ地方の白ワイン生産者としてトップレベルに達しており、特にコンドリューに12haという広い畑を所有し､複雑､芳醇､バランスがよく、奥行きのある味わいの卓越したワインを造っています｡

老木から造られるヴィエイユ・ヴィーニュと完全な状態で熟したぶどうをより遅摘みしたレコルト・タルティヴは圧巻です｡樹齢は15～60年で､完全に熟したぶどうを選別しながら最小限の量まで抑えて収穫し、そのぶどうを再度セレクション・テーブルで厳選します。

赤は温度コントロールが容易なセメントタンクとステンレスタンクで年によっては30%まで全房発酵します。白は基本的に樽で発酵させます｡長期マセラシオンの後､熟成を小樽(新樽10～100%)で6～18ヶ月間行います｡頻繁にバトナージュを行い､ノン・フィルタレーションで瓶詰めを行います。

現在、75haを所有し、北ローヌ最大のドメーヌとなりました。2016年には新醸造所を設立し、グラヴィティフローを採用するなど、さらに卓越したワインを目指し続けています。