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[オンラインショップ限定] コロンバイア

コロンバイアは単なるブドウ畑ではなく、ブドウ、動物、野菜、果物などが共生し、お互いに栄養を与え合っている生態系そのものです。コロンバイアとは「鳩小屋」という意味で、コッレ・ディ・ヴァル・デルサの街から220mほど丘の上にある、16世紀に建てられた農家の特徴でもあります。海から60㎞のあたりの古代化石が豊富な粘土質の土壌に、ブドウが植樹されています。気候もまた非常に特別で、毎日午後遅い時間になるとブドウ畑に潮風が吹くことで土壌とワインに新鮮さを与え、そしてワインの風味を豊かなものにしてくれる微かな塩味も感じられるようになります。 醸造は、その年のヴィンテージに合わせて行われます。しかし、いくつか不変のことがあります。それは、土着酵母を使った自然発酵、無濾過、無清澄、そして添加物 ...